Казаки, люди вольные и свободолюбивые, предпочитали простую пищу, которая давала им силы, была вкусной, здоровой и готовилась из минимума продуктов. Чаще всего в качестве и первого, и второго блюда был кулеш — каша из пшена, заправленная жареным салом.
Чтобы получить полное представление о казацком «меню», стоит прочитать «Энеиду» Ивана Котляревского, где оно представлено наиболее полно и ярко. Кулеш – это квинтэссенция украинской кулинарной традиции. В огромных казанах эту похлебку варили запорожские казаки и заедали ею корчмарскую горилку. За простотой приготовления скрываются века поиска лучшего соотношения количества пшена, мяса и воды.
Для густоты в суп кладут по желанию картофель, грибы, овощи. Помимо кулеша существуют кулешики. Для их приготовления подходят фасоль, горох, крупы, например, перловая, рисовая или гречневая, а также картофель и овощи. Главное отличие кулешиков от кулешек в том, что основной продукт, входящий в состав кулешиков, обязательно протирается и суп становится гуще.
Чтобы сварить настоящий казацкий кулеш, нужно всего три основных компонента — пшено, лук и сало на зажарку
Итак, котелок на огонь – в него воды:
Курпу промыть, чтобы вода которой промываете была чистая.
Как закипела вода, засыпаем крупу.
И доводим до кипения
От сала отделяем шкурку и в котел. Есть ее конечно не будем для навару используем.
Солим и накрываем крышкой – пусть томится.
Сало и лук мелко режем.
Жарим сначала сало до состояния шкварок.
отом добавляем ту да же и лук. И все это доводим до золотистого цвета.
И добавляем шкварки и лук в кулеш.
Немножко сала перетираем с чесноком. И в конце варки за 5 минут добавляем в кулеш.
Финальной добавкой в кулешь после снятия с огня добавляем красный стрючковый перец, лавровый лист, рубленную зелень укропа и петрушки. Небольшое количество сливочного масла добавит блюду незабываемый тонкий аромат.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пшено— 1 часть
Сало— 0,8-0,5 части
Лук — 0,8-0,5 части
Вода — 4 части
Соль — 40 граммов на 1 кг пшена
Зелень — по вкусу
Примечание:
Пшено — чистейшее средоточие силы, будто специально созданное для людей со слабыми тканями. 1. В нем много кремния — микроэлемент, из которого все живые существа строят свои кости, панцири и скорлупу, а также кожу, волосы и ногти. 2. Высокое содержание меди придает тканям дополнительную эластичность. 3. Богатое содержание клетчатки, которая мягко и щадяще очищает кишечник от шлаков. Прочие положительные свойства: очень много железа, которое связывает кислород в крови и очень хорошо усваивается в комбинации с витамином С. Кроме того, пшено поставляет организму фтор (зубы!), магний (нервы!) и марганец (энзимы и гормоны). Горьковатый привкус исчезнет, если крупу перед приготовлением ошпарить кипятком или всухую обжарить на сковороде. Затем 1 часть пшена варить с 2,5 частями воды около 10 минут и после этого дать немного распариться. Остается полной загадкой, откуда во 2-ой половине XVI казаки могли узнать о пользе пшена – Интернета-то у них не было!